美食
很多人做菜時都喜歡放點醋，醋可謂是廚房中的小幫手，如果在炒菜的時候放些醋，還能夠在一定程度上降低食用鹽的食用量，尤其對于喜歡重口味的朋友來說，是一種非常好的食用方式。
但這時候問題也就來了，是不是所有的菜都能夠放醋呢？其實，不同的蔬菜有不同的特點，如果醋加得不對，反倒會傷了菜的營養(yǎng)。
下面一起來看看吧。
在最新版《中國居民膳食指南》中，建議我們每人在一天當(dāng)中食用的綠葉菜要在300-500g的范圍之內(nèi)，其中深綠色的蔬菜要占全天蔬菜比例的一半左右。
很多人在烹飪青菜時，都會先用熱水焯一下，之后再炒，這樣的做法可以減少綠葉菜在炒菜過程中的營養(yǎng)流失。
所以，在炒的過程當(dāng)中，是不建議大家放醋的，因為綠葉菜中比較多的營養(yǎng)成分是葉綠素，這種營養(yǎng)成分對酸非常的不穩(wěn)定。很可能會發(fā)生反應(yīng)，進(jìn)而讓綠葉菜出現(xiàn)別的顏色，同時，還會讓其中大部分的維生素B族流失，影響機(jī)體對綠葉菜的吸收。
因此，大家以后在做綠葉菜的時候，不管是醋還是其它酸性的物質(zhì)，如檸檬汁、番茄汁等，都會讓綠葉菜變顏色以及營養(yǎng)流失。
雖然在烹飪綠葉菜的時候不能放醋，但在烹飪根莖菜的時候就可以放醋，如土豆、茄子、山藥、蓮藕、蘿卜等等，它們都有一個共同的特點，就是其中會有多酚氧化酶，如果炒菜不放醋，時間比較長之后，就會讓這些菜變顏色。
健康小貼士
食醋的作用有哪些？
1.增食欲，助消化
醋可以促使胃液增加從而增加食欲助消化，調(diào)入菜肴中還能增加美味程度，還可以保護(hù)食物中的維生素c不被破壞。
2.抑制病菌，預(yù)防疾病
食醋中的醋酸有很好的抑菌、殺菌作用，夏季吃醋能預(yù)防腸道傳染病，還可以用食醋來消毒預(yù)防流感病毒。
3.治療病痛
古代醫(yī)書中有記載食醋治病的案例，如華佗用醋治療蛔蟲引起的腹痛，張仲景用醋治療咽喉痛等，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)食醋能抑制癌細(xì)胞的生長擴(kuò)散。
以上就是小編的分享，希望對大家有所幫助。
