美食
西北炒面最適合嚴(yán)寒天氣。 無論什么菜品，一鍋溶化，相互交融，一爐融盡養(yǎng)分。 燉是一種健康的烹飪方法。 溫度不超過100℃，能最大程度保存各種營養(yǎng)成分，不會因過熱形成有害物質(zhì)。
腐竹好吃、便宜、營養(yǎng)豐富、種類繁多。 雞雜、腐竹、蝦醬。 當(dāng)大氣磅礴的腐竹遇上精于廚藝的中國人，竟會化作無窮的美味。 又因其物美價廉，成為大街小巷的重要食品。
腐竹中，老腐竹和腐竹腦最為相似，以至于在很多地方容易混淆。 而且仔細(xì)區(qū)分主要區(qū)別也是非常明顯的。 腐竹腦是用石膏做的，口感非常軟糯。 老腐竹浸鹵水，味甘苦，玉質(zhì)亦堅。 有這樣描述腐竹腦和老腐竹的：“豆腐腦像少女，老腐竹像半老美人”。
腐竹多配芡汁。 老腐竹制作工藝復(fù)雜。 據(jù)說，老腐竹原產(chǎn)于冀魯?shù)貐^(qū)，在上海和上海地區(qū)較為流行。 腐竹一般是下午賣的，老腐竹是下午賣的。
在西北，因為是土豆的主產(chǎn)區(qū)，腐竹比較便宜。 也比較正宗，豆香濃郁。 自然也離不開這鍋來自西南的炒面。 老腐竹在西北被稱為“水腐竹”。 經(jīng)常在晚上，被豆腐的叫聲吵醒，穿上外套，買了一根熱氣騰騰的豆腐，這三天的菜品，都因為這根豆腐而加了甜味。豆腐棒。
腐竹是西北炒面的主菜。 因其柔軟、粘稠、吸油能力強而深受西北人的喜愛。
豆花燒肉
菜品計劃：
水豆腐竹半根、雞蛋250克、鹽適量、蔥花、姜末、蒜泥、桂皮15粒、八角2粒、小茴香適量、味精適量、面條, 2 片檸檬草。
步驟1
將水腐竹切成三角塊備用。
第2步
鍋內(nèi)放油，水溫升至60%熱，放入切好的腐竹塊，炸至腐竹皮稍硬，撈出變白，備用。 炒腐竹的時候要用比較高的水溫來炒。 使其外皮迅速硬化，可有效防止過多的油脂進(jìn)入。
第 3 步
鍋內(nèi)加入適量清水，同時放入切好的肉條家常燉菜，加入蔥、姜、八角、香茅，燒開，撇去浮沫。 撇去浮沫可以有效去除牛肉的腥味和肉上的雜質(zhì)。
步驟4
撇去湯中的浮沫后，加入炸好的腐竹燒開。 腐竹如果和肉一起煮，味道會更好更脆。 西北有句諺語：“千條豆腐，萬條魚卷”，說明豆腐極耐煮，適合做久湯。
步驟 5
當(dāng)醬汁再次沸騰時，加入香腸。 同時加入香醋調(diào)色。 小編的面條比較耐煮，會熬久一點。 如果面條容易煮熟，則應(yīng)稍晚放入香腸，以免煮到一半使醬汁渾濁，影響口感和口感。
第 6 步
面條變軟后，將所有菜品倒入砂鍋中煮至羊肉柔軟低脂，醬汁變白。 加入醬油和孜然。 最后撒上大蒜。
就這樣，一鍋香醇香脆的腐竹燒肉就做好了。 再加上血腸的爽口口感，讓這道炸醬面又多了一層肉。 其實就是一鍋燉，只是由于菜肴性質(zhì)不同，味道也大不相同。
制作技巧：
1、其實涼菜可以包羅萬象，只是有些菜不太好同時燉。 比如青椒和面條同時燉，醬汁會粘稠粘在一起。
2、轉(zhuǎn)入砂鍋燉的時候要小火慢燉，讓熱量一點一點的被淹沒。 隨著熱量的不斷供應(yīng)，菜肴的營養(yǎng)會逐漸溶解在醬汁中，而不會被破壞和蒸發(fā)。
3、肉在五歲左右的時候加入精鹽，更有利于肉質(zhì)的柔軟和爽口。
4.炒面的肉最好切成大塊的，這樣燉久了香味被肉湯吸收了，但是因為肉片比較大家常燉菜，還是有一股肉香留在里面它。
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