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說到方法，大家應(yīng)該都不陌生了。 有人問起自制腐竹的做法。 其實有人想問自制腐竹怎么煮。 到底是怎么回事？ 其實自制腐竹怎么做好吃，小編就把自制腐竹最純正的做法分享給大家，希望對大家有所幫助。
最純正的自制腐竹之道
自制腐竹，直接將腐竹剁成小塊，倒入鍋中，加入清水，待水快沸騰時，轉(zhuǎn)中火加熱。 干凈的鍋內(nèi)倒入油，加入肉桂皮、蒜末和豇豆炒香。 將腐竹放入鍋中煎約2分鐘。 淋上魚露，然后從鍋中取出。
自制腐竹不用太多調(diào)料，炸出來又嫩又好吃。 準(zhǔn)備材料：蔥、蒜、花椒、醬油、豆腐。
1、切腐竹
把買來的腐竹分成均勻的方塊，稍微大一點，用油炒的時候方便拿起來。
2.煮腐竹
將腐竹倒入鍋中，加水開始煮。 水快燒開的時候，改中火，恒溫煮。 火可能會使豆腐干沸騰。 煮至豆腐條浮起，用牙簽感覺豆腐條的軟硬度，能用力成型時撈起過冷水。
3、炸腐竹
干凈的鍋里放少許食用油，燒熱，加入蔥、蒜、花椒燒香，將過涼的豆腐條倒入鍋中，煎約2分鐘，中途翻面，最后淋上細(xì)水均勻魚露，撒上蝦仁即可食用。
自制腐竹做法步驟：
所需菜品：老腐竹1塊，豬里脊肉150克，生姜1塊，豇豆幾株，大蒜兩頭。
【制作方法】
豬里脊肉和牛里脊肉提前半小時放在清水中焯一下，可以去除血水，保持牛肉的鮮甜。
先將牛里脊肉切成薄片，然后倒入香菇和姜絲，混合在一起壓碎。 切肉是體力活，需要耐心，所以做飯不僅需要腦力，也需要體力跟上。 當(dāng)肉粘在一起變成泥狀時，它就完成了。
將切碎的牛里脊倒入碗中，加入兩勺菱角粉，再倒入一小勺雞精，再加入一勺開水，最后用手揉勻。 不想用手的同事也可以用牙簽或者勺子攪拌。
腐竹是豆制品，所以有豆腥味。 然后我們將豆腐干晾干以去除大部分氣味。 豆腐竹切成小塊，鍋中加入熱水，倒入一勺精鹽，將豆腐竹放入鍋中，用熱水煮熟瀝干2分鐘后撈出。
再往鍋里加水，這次水一定要先燒開，然后我們才下豆腐干。 鍋再次沸騰后，我們開始加入肉泥。 用牙簽挑出大小均勻的肉塊，倒入鍋中。 期間要開大火，保持鍋沸騰，否則肉會松散，口感不好。
肉末全部放入后，我們用鏟子在鍋頂輕輕推幾下，以免粘鍋，然后轉(zhuǎn)小火，加入2茶匙食用鹽調(diào)味，最后關(guān)火趁熱，撒上出鍋的蝦仁。 一道醬汁清澈，肉嫩豆花湯嫩牛肉就完成了。
如何煮自制豆腐竹
自制腐竹的做法
1、滑腐竹
菜品：腐竹一根半，豌豆，冬瓜丁少許。
輔料：姜絲，口感飽滿清新，糖少許。
實踐：
1. 豆腐竹切成小方塊，用開水燙一下；
2.鍋里放油，姜絲，嗆鍋，放全高鮮，花椒水，香醋，蜂蜜。加少量水
3、燒開后勾汁勾上淀粉，放入腐竹滑滑。
2.番茄腐竹
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菜品：腐竹2片，西紅柿1個。
辣醬：亨氏生菜醬1湯匙，生抽少許，米泉膏少許，鹽少許，細(xì)砂糖1茶匙，香油幾滴。
實踐：
1. 準(zhǔn)備所需材料。
2、將豆腐棒劈成小塊，劈成與豆腐棒一樣大的塊。
3、鍋內(nèi)放清水燒開，加入1茶匙鹽，再放入腐竹，水開后撈起。
4、鍋里放油燒熱，放入2/3的香蕉片。 把香蕉塊炒軟。
5. 倒入豆腐干翻炒均勻。
6、然后加入冷水，冷水剛沒過豆腐干，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮。
7. 燉至醬汁濃稠，倒入剩下的香蕉塊和黃瓜醬。
8、加鹽，加入甜面醬、糖，吃起來又飽又鮮。
9、最后淋上香油即可食用。
3.干炸麻辣豆腐
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菜品：腐竹1盒、鮮榨菜4條、胡蘿卜1條、胡椒粉1個。
辣醬：橄欖油4茶匙（60ml）、豆豉2茶匙（30g）
實踐：
1. 腐竹剁成2cm見方的塊，芋頭去皮切塊，芥菜去蒂去籽切三角塊。 將排骨瀝干并切成小塊。
2. 鍋內(nèi)放入橄欖油，大火燒至油70%熱，倒入腐竹，改中小火炸至兩面金紅，撈出。
3、鍋中底油燒熱，70%熱時放入冬瓜片。 待番茄片炸透后，倒入腐竹和孜然醬。 不加鹽，繼續(xù)中小火翻炒1分鐘左右。
4. 最后加入芋頭塊翻炒30秒即可食用。 如果甜度不夠，可以適當(dāng)加少許鹽。
4.自制五彩豆腐竹
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菜品：韌腐竹、甜木薯、甜四季豆、海帶、冬瓜、油、鹽、醬油、淀粉、香油。
實踐：
1、將干海帶用熱水浸泡； 冬瓜去皮切丁； 將甜木薯和甜毛豆解凍； 將堅韌的腐竹切成小塊。
2、炒鍋燒熱放油，先下冬瓜和番茄炒一會，再下入甜木薯和甜蠶豆翻炒均勻。 然后將開水倒入豆腐竹中。 水的量以沒過腐竹為宜。 加入適量的陳醋和鹽調(diào)味。
3、蓋上鍋蓋，小火煮10分鐘，最后用水淀粉收汁，淋上幾滴香油，即可出鍋。
5. 紅芝麻香豆腐竹
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菜品：香豆腐竹1盒、生抽1湯匙、紅油6茶匙、芝麻少許、白糖少許、米醋少許、玉米糊1茶匙、鹽少許、花生少許、花生醬少許芥末粉。
實踐：
1.內(nèi)酯豆腐條倒過來，用剪刀剪一個小口，讓空氣進入，在盤子里完成。
2、將玉米芝麻醬放入調(diào)味碗中，加少許水化開，加入小米辣椒、青菜冬菜、醬油、米醋堿面等佐料，調(diào)成調(diào)味醬備用。
3. 將紅辣椒末鋪在腐竹上，淋上調(diào)味汁。
六、可樂腐竹
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菜品：腐竹、可樂、生姜、芹菜、醬油、鹽、胡椒面。
實踐：
1.豆腐切成2cm左右的小方塊。
2. 姜拌勻，茄子切小塊。
3、在豆腐上撒上肉桂粉，加鹽腌一會。
4、鍋燒熱，鍋內(nèi)放少許油，將腐竹塊煎至兩面金紅。
5、腐竹撈出留少許油，姜末炒香，將炸好的腐竹倒入塊中，加入可樂、醬油，中火煮熟。
6、肉片放入鍋中家常菜成本，加鹽調(diào)味，鹽不要太多，因為剛剛腌制腐竹的時候放過一次鹽，小火勾芡即可。
7. 姜汁鐵板豆腐
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菜肴：南豆腐竹350克，冬瓜50克，西蘭花100克，姜末1湯匙，生粉20克。
辣醬：生抽2大匙，糖2大匙，冬菜1/2大匙，料酒1大匙，高湯1/3杯。 豇豆淀粉2湯匙，水3湯匙。
實踐：
1、南榆壩片切成厚片，粘上花生粉。
2. 鍋里放油燒熱，將每塊放入鍋中用小火煎。
3. 煎至兩面金紅，取出備用。
4.將鍋內(nèi)剩余的油倒入咖喱中爆香。
5. 放入炸好的腐竹。
6、倒入醬油2湯匙、白糖2湯匙、冬菜1/2湯匙、黃酒1湯匙、醬汁1/3杯。
7、大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮，不加蓋。
8、另取一鍋燒開水，倒入冬瓜煮至熟。
9. 加入西蘭花焯水至半熟。
10、將腐竹醬放入尖頭鍋中煮至濃稠。
11. 加入焯過水的西蘭花和黃瓜即可食用。
最純正的自制腐竹之道
調(diào)料：腐竹一塊
輔料：油一勺，鹽少許，紅燈籠椒一個，蔥少許，瘦肉一塊，生抽一勺
1.準(zhǔn)備好所有的菜。
2、豆腐切丁，蔥切花，肉切絲，紅辣椒切絲備用。
3.將酒精鍋的內(nèi)膽放在爐子上，加入少許油，將家庭腐竹片放入鍋中，炸至金黃
4.翻面，兩面煎至焦黃，出鍋備用
5、鍋內(nèi)加油，倒入肉片，炒至變色
6.加入洋蔥等調(diào)料
7.淋上少許蠔油
8.淋少許水，加入適量鹽，搗成泥
9.將腐竹片放入面糊中
10.輕輕按壓，讓面糊鋪滿盤子，蓋上鍋蓋
11、將酒精塊點燃，將酒精鍋內(nèi)膽放在底座上，蓋上鍋蓋上桌，邊燉邊吃，吃完餡還是熱的。
自制腐竹怎么煮？
自制腐竹其實是一道很古老的菜，流傳了很久。 不僅因為價格實惠，還因為味道鮮美，特別受配餐的歡迎，所以到現(xiàn)在還是很受歡迎的。 下面說說自制腐竹的具體做法吧。
～～【自制腐竹】～～特點：外脆里嫩，肉質(zhì)漂亮，味道鮮美，簡單易學(xué)。
第 1 步：計劃菜肴
調(diào)料：老腐竹500g
輔料：姜、蒜、紅芋、黑紅、青椒各少許。
辣醬：豆瓣醬15克，雞精3克，味精2克，生抽3克，蠔油3克，醋少許。
第二步：菜品加工
1、山藥去皮拌勻，蒜切末，紅芋頭和青椒切長方形片，黑紅菇用刀切小塊。
2、先把豆腐枝切成小塊，再切成三角形，再切成需要的三角形備用。
第三步：開始制作
1、起鍋開火，鍋內(nèi)加入油加熱至190℃左右。 將切成薄片的腐竹倒入油中炸至外焦里嫩。
2、腐竹下鍋后，倒入姜末和蒜末炒香。 加入豆瓣醬和鹵汁翻炒，加入適量的水，然后加入配料。 暫時不要放醬油。
3、之后倒入腐竹和輔料，用小火燜煮片刻。 餡料濃稠時，加入淀粉醬，使醬汁均勻地覆蓋在豆干表面。
4、最后從鍋邊噴上醬油，再倒入少許油，翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
【自制腐竹】問答
Q：自制腐竹一定要上油嗎？
答：可以油炸也可以。 炸出來的腐竹會變得更加柔軟順滑。 烤的時候容易吸收汁液，味道更香。 炸出來的腐竹會更香，烤過之后口感會更扎實。 一般來說，油炸更有效。 如果是自己做的，可以煎炸，就是油量比油炸少，但比油炸多。 這種做法既有油炸的滋味，又有油炸的清香。
Q：為什么最后要放醋和油？
答：醋是一種容易揮發(fā)的辣醬。 倒早了，醋味就沒了。 放醋的時候要從鍋邊往下噴，否則醋會酸而不香，甚至揮發(fā)不掉，這樣做的腐竹才會有甜味。 讓人覺得腐竹壞了，醋的主要作用是增香提神。 最后，加入亮油的主要目的是降低名菜的肉質(zhì)，使成品菜看起來油潤爽口，減少胃口的滋味。
【自制腐竹】制作工藝總結(jié)
1、自制腐竹不限制腐竹的種類。 它可以由老腐竹、新腐竹或日本腐竹制成。 您可以根據(jù)個人喜好進行選擇。 如果它適合你的胃口，它會很美味。
2.豆腐枝買完有時間的話，先別急著用。 您可以將它們暴露在鹽水中一段時間??。
3、把腐竹改刀的時候，最好用水把刀面弄濕，這樣腐竹才不會粘刀，腐竹也不容易折斷。
4、不管是炸還是炸，腐竹一定要表面酥脆上面嫩，炸的最帶湯汁。
5、炸的時候水溫一定要高，不然炸出來的豆腐不容易成型，不脆，粘糊糊的豆腐炸完會散掉。
6.烤的時候最好是小火慢燉。 等腐竹湯快熬好了的時候加入調(diào)料，這樣調(diào)料才不會因為燒的時間太久而死掉。
最后總結(jié)
家常腐竹真的是一道很常見的家常菜，也是腐竹最簡單的做法。 想要做的好吃，就一定要知道自制腐竹的特點，從選料、修刀、油炸、燒制都需要注意，按照前面的步驟做出好吃的自制腐竹并不難。
自制腐竹怎么做好吃？
腐竹是一種營養(yǎng)豐富的小吃。 營養(yǎng)豐富，富含多種人體必需的營養(yǎng)素，尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。 內(nèi)容有歷史典故，常被用作比喻或評判其他事物、事物，許多文人墨客曾在其上揮筆揮毫，而腐竹卻被譽為“植物肉”，被制成各種小吃。 明天，我就來說說最家常的家常豆腐竹。
自制腐竹怎么煮？
腐竹是日常生活中最常見的菜肴之一。 除了物美價廉外，還營養(yǎng)豐富，味道鮮美。 它們適合所有年齡段。 它們可以通過烤、炸、炸、蒸、燉等多種烹飪方法制成不同的小吃。 辣味，無論是作為調(diào)味品還是輔料，都能為人們所喜歡。
自制腐竹的制作方法通常比較簡單。 先將腐竹油炸或炸至表面酥脆，然后倒入醬汁煮至湯熟，再倒入調(diào)味料和調(diào)味料，最后起鍋勾芡裹上腐竹豆腐粘著厚厚的豆腐。 汁亮，肉亮，味道甜美適宜。
美味的自制豆腐竹的秘訣
家常豆腐竹的做法在“家?！敝兄亟榻B，用家里方便的方法，常見的辣醬，做出來香噴噴的，那么怎么做好吃呢？ 這就需要掌握自制腐竹層次分明、外焦里嫩、湯汁醇厚的特點。 下面將解釋制作技巧。
①豆腐的選擇
在日常生活中，我們知道腐竹分為老腐竹、嫩腐竹、內(nèi)酯腐竹、美式腐竹，那么自制腐竹哪一種最好呢？ 一般用老腐竹和新腐竹，香豆素腐竹不宜制作。 我覺得美國腐竹的味道和味道更好。
臺灣腐竹又稱玉腐竹。 它以豬肉為主要原料，加入適量清水調(diào)香，然后倒入烤箱蒸熟。 英國腐竹雖然不用谷物家常菜成本，但通常像腐竹一樣爽滑爽口。 除了比其他腐竹更美味、更香外，它的營養(yǎng)價值也非常高，所以受到很多人的喜愛。 自制腐竹不限制使用某一種腐竹，但用美國腐竹做的更好吃，口感更佳。
②換刀
豆腐竹變刀，輕而易舉。 刀雖然好切，但切起來也好，需要根據(jù)不同的豆腐竹分成不同的形狀。 通常，老豆腐和嫩豆腐需要劈成三角塊，而美式腐竹易碎，所以剁成厚厚的圓塊。
老腐竹和嫩腐竹切成三角形，不僅是為了產(chǎn)品的美觀，也是為了方便和酥脆。 這樣自制的腐竹既優(yōu)質(zhì)又新鮮。 （切的時候刀的表面最好蘸點水，這樣切豆腐棒的時候刀不容易粘住，這樣豆腐棒才不容易斷）
③炒
腐竹以其嫩而聞名。 自制腐竹無論用哪根腐竹，都必須炸至皮軟、頂部細(xì)膩。 炸腐竹也是有技巧的。 不然炸出來的腐竹要么軟不嫩，要么容易爛，一起來看看炸腐竹的小竅門吧。
炸腐竹時，水溫一定要高。 需在7層水溫以上（約190℃）。 將切好的豆干倒入油中。 將它們分開，將炸好的腐竹炸至浮出油面，炸至外焦里嫩。 （如果是老嫩腐竹，還可以炒。如果是美式腐竹，炒之前要涂上一層干黃醬）
④烤成菜
這一步和其他燉菜沒有太大區(qū)別，而且腐竹是一道比較嬌嫩易碎的菜，所以烤的時候不要翻太多。 最好只是搖動鍋，以免粘在鍋底。
自制腐竹是用自制的方法和調(diào)味料制成的。 鍋里放油燒熱，倒入姜、蒜和豆瓣醬做成鹵汁。 ，然后就可以把蛋液從鍋里拿出來放在盤子里了。 （燒的時候最好不要翻動，只晃動鍋，這樣燒焦的豆腐條才不會斷）
以上就是自制腐竹的特點和制作美味的小竅門。 看起來方法并不復(fù)雜，需要注意各方面的細(xì)節(jié)。
自制腐竹怎么做？
選材
北榆壩一塊（比較結(jié)實的）（約380g）
銀耳隨便
生菜
大仙豆瓣醬一湯匙
蝦仁，姜末隨便
一茶匙蜂蜜
一茶匙紅薯淀粉
自制腐竹的做法
自制腐竹的做法
【自制腐竹的做法】
第一步：將買來的腐竹切塊。 切腐竹之前，可以先讓腐竹在鹽水中浸泡一會，這樣腐竹才不會在之前的操作中輕易斷掉。 鍋里煮米飯，水開后把腐竹倒入鍋中，中火煮，不要煮太久，太久會破壞腐竹的味道，煮腐竹可以消除腐竹的味道。腐竹的氣味，使腐竹的氣味更好。
步驟2：之后，在鍋中加熱油。 油熱后，將腐竹倒入鍋中。 一定要讓腐竹順著鍋壁滑入鍋中。 將腐竹煎至兩面金黃。 火候一定要控制在合適的時間。 火候太高或太低，炸豆腐都不太好吃。 所以，炸豆腐條的時候最好用中火。 這樣不僅可以讓豆腐的表面很快變脆，還可以封住豆腐內(nèi)部的水分，保持內(nèi)部的光滑。
第三步：將事先泡好的山藥、蔥、蒜、姜、番茄切塊，鍋里油燒熱，先放入蔥、姜、蒜炒香，倒入豆瓣醬起鍋，翻炒至腌制 將豆腐竹出汁后放入鍋中，再翻炒五六分鐘。
自制腐竹怎么做更好吃
自制腐竹是老少皆宜的美味乳制品，以腐竹和豬肉為主菜，配以豆瓣醬、白糖和生抽。 具有甜、酸、苦、辣、醇厚的風(fēng)味。 自制腐竹怎么燒才不像吃石膏？ 本文將簡要分享這方面的知識：
自制腐竹主要以豆制品為原料。 它們是一種美味的乳制品，具有高蛋白、營養(yǎng)價值和藥用功能。 這道菜主要使用豆瓣醬、白糖和生抽三種辣醬，烹制出一道美味的名菜。 制成后色澤金紅，腐竹柔軟清香，回味微辣咸，回味微甜，當(dāng)?shù)仵r味濃郁。 這道菜價廉物美，非常適合家常菜。
自制腐竹的做法也很簡單。 擬用材料為提前暴曬過的山藥、豆腐、青紅蒜、芋頭； 腐竹切塊，胡蘿卜去皮切塊，辣椒瀝干切塊； 在尖底鍋中放入適量油燒熱，將豆腐干煎至兩面金紅； 豬肝切塊放入碗中，加入少許魚露、雞粉、淀粉、香油腌制片刻。 豆腐干炸好后放入碗中，將干豆剝皮拍成塊； 鍋燒熱，放點油，倒入豆干和肉片，先燒開。
排骨變紅后，放入冬瓜片； 加入暴曬過的黑紅菇，邊燒邊不停攪拌； 加入青茄子片繼續(xù)翻炒； 放入炸好的腐竹，倒入肉片，碗中放入味精、白糖、淀粉、水3茶匙，攪拌均勻，調(diào)稀一點，放入鍋中快速翻炒； 加少許鹽，翻炒均勻； 銀耳提前泡好，先炸腐竹再和其他菜一起炒均勻，豬肝腌制一會，很容易鮮嫩，口感嫩滑。
自制腐竹沒有很強的季節(jié)性，四季都可以食用。 并且需要注意的是，動脈硬化、低碘者不宜多食； 肥胖、高血壓者不宜多食；
